Comunidad de Ascotán potencia su identidad culinaria con apoyo de Minera El Abra
Integrantes de la comunidad quechua se capacitan en gastronomía con
enfoque en técnicas ancestrales y cocina territorial andina.
Un curso de gastronomía con enfoque ancestral se imparte para 15 integrantes de
la comunidad quechua de Cebollar-Ascotán, ubicada en la comuna de Ollagüe.
Esto, con el propósito de fortalecer la identidad cultural y abrir nuevas
oportunidades de desarrollo para las comunidades del territorio, en el marco del
convenio de colaboración entre Minera El Abra y la comunidad indígena.
La iniciativa, desarrollada en conjunto con INACAP sede Calama, contempla un
proceso formativo intensivo, orientado a rescatar la cocina andina, integrando
conocimientos tradicionales con técnicas contemporáneas. El curso finaliza con
una muestra gastronómica comunitaria.
Angely Panire, docente de gastronomía explicó: “Trabajamos recetas que
combinan lo que ellos conocen con nuevas técnicas para que los participantes se
entusiasmen al ver que pueden aplicar estos ingredientes en preparaciones más
elaboradas y generar un trabajo colaborativo entre ellos”.
Para la alumna Silvia Quispe, quien es también operadora de camión tolva en
Minera El Abra, “el curso servirá especialmente para los jóvenes que están
participando. En lo personal, estoy iniciando una pequeña pyme de cocina y es
algo que me faltaba para seguir creciendo”, destacó.
La capacitación apoyada por El Abra contempla seis clases, con 30 horas
presenciales, que buscan potenciar nuevas oportunidades laborales y promover la
valorización de la identidad culinaria del territorio.
Fuente Comunicaciones Minera El Abra
